下雨天，就來一盤馬鈴薯麵疙瘩

台北一下雨，店裡點麵疙瘩的客人就會變多。這道菜不在固定菜單上，是主廚看天氣決定的「雨天限定」。

馬鈴薯要用蒸的

麵疙瘩好不好吃，關鍵在馬鈴薯的水分。用水煮的馬鈴薯會吸太多水，得加更多麵粉才能成團，口感就會變硬。我們把馬鈴薯連皮蒸熟，趁熱去皮壓成泥，讓水氣自然散掉。

麵粉越少越好

每 500 克馬鈴薯泥只加大約 120 克麵粉和一顆蛋黃，輕輕拌到成團就停手，揉太久會出筋。搓成長條、切成小段，再用叉子背壓出紋路，醬汁才抓得住。

最簡單的吃法

煮到浮起來後再煮 30 秒就撈起，跟焦化奶油和鼠尾草一起在平底鍋裡拌一下，最後刨一點帕瑪森。外面微微焦香、裡面軟綿綿的，很適合配著窗外的雨聲吃。