橄欖油不只是炒菜用的油。什麼時候加、加多少，決定一盤麵最後的香氣。
在我們的廚房裡，橄欖油分成兩種：一種是拿來煮的，一種是拿來「收尾」的。
煮的油與收尾的油
煮的油用的是一般的初榨橄欖油，煸蒜、炒料、拌醬都用它。收尾的油則是另一瓶風味更強烈的特級初榨橄欖油，帶著青草和微微的辛辣感，只在上桌前淋一圈。
為什麼要分開？因為好的橄欖油香氣怕高溫，一加熱，那些青草、番茄葉般的香氣就跑掉了。最後才淋，香氣才會跟著熱氣一起飄到你面前。
在家怎麼用
- 煮麵水裡不用加油，加鹽就好，油只會浮在水面上。
- 拌麵時加一湯匙煮麵水和一點橄欖油，醬汁會變得滑順、更容易掛在麵條上。
- 沙拉、烤麵包、甚至一碗熱湯，起鍋後淋一點收尾的油，味道立刻不一樣。
下次來店裡，可以留意一下桌上那瓶綠色的油——那就是我們的收尾油，歡迎多淋一點。