番茄醬汁要燉多久？聖馬札諾番茄的慢功夫

店裡最常被問的問題之一：「你們的番茄細麵為什麼吃起來特別甜？」答案很簡單——番茄本身，加上時間。

為什麼選聖馬札諾番茄

聖馬札諾番茄產自維蘇威火山腳下，果肉厚、籽少、酸度溫和。火山土壤讓它帶著一點礦物感的甜味，煮過之後不會變得水水的，而是越燉越濃。

三個小時的小火

我們的做法很傳統：橄欖油先把大蒜慢慢煸到微微金黃，取出蒜瓣，再倒入用手捏碎的番茄。之後就交給小火，每二十分鐘攪拌一次，三個小時後醬汁會收到原本的六成左右，顏色從鮮紅變成深紅。

起鍋前放幾片新鮮羅勒，關火、蓋上鍋蓋燜五分鐘。羅勒的香氣會被醬汁的餘溫帶出來，但不會煮到變黑。

在家也能做

如果買不到聖馬札諾番茄，可以用罐頭的整顆去皮番茄代替，記得選成分只有番茄與番茄汁的。小火燉至少一個小時，最後加一小撮鹽調味就好，不用加糖——燉夠久，番茄自己就會變甜。